要獲得良好的農產品儲存，在事前的前處理就必須做好，冷凍庫制造業者在承接儲存農產品之前，應事先與業主溝通，建議其在儲存前先做一些處理工作或采收注意事項，以免因儲存前的處理不當而發生儲存不良的問題。

　　為了能使農產品長時間儲存，當然必須選擇無病蟲害之完整蔬菜水果，有任何病蟲害或缺陷者都無法耐長時間的保存，而且收獲時必須要小心謹慎地處理，不可傷及產品，并盡可能避免在正午的高溫來采收，造成失水，曬傷等間題。而如草薄的柔軟果料，容易遇水發生腐爛情形者，亦盡可能避免雨后潮濕的狀態下采收，經采收的蔬菜水果須盡早使品溫降低，以維持優良的品質。

　　一般而言，未熟的果內細胞仍具相當的成長空間，與已成熟的水果(細胞已開始進人衰老期)比較，會有較長的生命期，因此未成熟果的儲存性比過熟者要好。但是如采收過度未熟者，由于已脫離果樹本體，無法再從果樹吸收養分成長，成熟度差，在儲存后水果的品質較差，不受消費者歡迎。目前的熟度均是在采收期，憑經驗，由外觀來決定，尚無一定的最佳采收標準，一般是較晚熟程度稍前的階段為適合時期。

　　有些水果在采收后有呼吸增加者，此現象為轉變期呼吸上升，如蘋果、香蕉、洋梨等有追熟現象的水果類均會發生轉期呼吸上升現象，香蕉、洋梨在發生呼吸上升的同時，外觀色澤由育綠色轉變成黃色可食狀態，在轉變期的最大呼吸上升后的短期時間內為最適合生食從優，而橘子、有萄等類的水果就沒有這種呼吸上升的現象。

　　具有呼吸上升現象的水果:蘋果、桃子、洋梨、香蕉、芒果、木瓜、番茄、香瓜。

　　無呼吸上升現象的水果:橘子、檸檬、葡萄、風梨。

　　番茄呼吸變化模式與外觀顏色及熟度有極密切的關連性，有追熟現象的水果一般可由期限呼吸變化模式了解其熟度，但是轉變期的呼吸上升現象在樹上或采收后均會發生，因此依種類不同，也會有不與熟度一致的情形。在最大呼吸轉變期前與最大呼吸轉變期間為實施追熟儲存的最適熟度。在該階段采收，其儲存時間可延長到最大呼吸轉變期，且儲存后可獲得品質最佳的產品。由此可見，有追熟現象的果實較適合儲存。但是并不是說無追熟現象的水果就不能儲存，只要注意熟度及采收時間，無追熟現象的水果仍然可以做良好的保存。為能使各種水果能有效地儲存，必須考慮熟度及采收時間。

　　根莖菜類有休眠的生理特性，因此必須休眠中采收儲存，否則將容易產生發芽、長根現象。這類蔬菜如能存在不適于發芽、長根的環境下，則休眠狀態可以延續而獲得較長儲存時間。