每一種冷貨都要求有一合適的冷藏溫度，這就決定了所需保持的庫溫。為了使蒸發器能從冷庫中吸走熱量，并具有一定的吸熱能力，制冷劑的蒸發溫度就應比庫溫低。我們知道，在某一庫溫下，蒸發溫度越低時，蒸發器的制冷量雖然加大，但在相同制冷量下，冷藏設備裝置的能耗就較多，并且因庫溫與蒸發器的溫差增大，也使之對庫內空氣除濕較多，蒸發器結霜較快，就會使庫內空氣相對濕度過低，也需要增加融霜次數。因此，在設計制冷裝置時都要對蒸發溫度加以適當考慮。其大小的選取是與冷藏艙的冷卻方式，冷藏溫度，冷貨的品種等等有關。一般來說：

　　1.對冷風冷卻式，蒸發溫度通常比庫溫低5～10℃;但對冷藏艙，為防止艙內空氣相對濕度過低，一般建議蒸發溫度不要低于艙溫5℃。

　　2.對冷卻盤管，因傳熱能力和除濕能力都較低，所以蒸發溫度應較低，約比庫溫低5～15℃。在相同的庫溫下，間接冷卻式較直接冷卻式的蒸發溫度更要低一些。

　　3.庫溫越低時，蒸發溫度與庫溫之差需保持較小，這樣，可不使蒸發溫度過低，以免制冷效率過分下降，并且盡可能防止低壓部分長期在低于大氣壓力下運行，以減少空氣漏入系統的可能性。

　　在運行時，由于環境氣溫，艙內儲貨量，設備的工作性能的變化，所以工作蒸發溫度的選取，在參考設計時的數值的同時，尚應根據具體情況而定。在運行時，由于環境氣溫，艙內儲貨量，設備的工作性能的變化，所以工作蒸發溫度的選取，在參考設計時的數值的同時，尚應根據具體情況而定。

　　選取蒸發溫度的主要依據是能使庫溫得以穩定保持，也就是在該庫溫下蒸發器的制冷量能與冷庫熱負荷相平衡，否則庫溫將會不斷上升或持續下降。不過，對于那些靠起停壓縮機來調節裝置制冷量的小型裝置，如食堂冷庫，總是讓蒸發器的制冷量略大于冷庫盼熱負荷;

　　當庫溫下降至低限時，停止壓縮機運行，在庫溫回升至高限后再重新起動，使裝置能適應于各種不同的熱負荷。對于中、大型冷庫制冷裝置，如冷藏艙和空調，是不允許壓縮機經常起停的，也不希望庫溫和空調冷風溫度頻繁波動，所以都是用調節壓縮機排氣量的方法來保持穩定的蒸發溫度，使庫溫盡可能地穩定。

　　在選取蒸發溫度時，對運輸果菜之類不允許發生凍結的高溫冷貨，尚需首先考慮到不要因為蒸發溫度過低，使冷風出口或蒸發器盤管附近的鮮貨凍壞。

　　蒸發溫度的高低不但與庫溫的穩定有關，還會影響冷庫內空氣的相對濕度。因為蒸發器在對空氣冷卻時還伴隨著除濕，冷卻管壁溫度越低，除濕能力也越強。所以在要求庫內空氣相對濕度保持較低時，可用將蒸發溫度比庫溫低得更多一些的方法來解決。