食品防腐是對(duì)于一件比較重要的工作，其實(shí)防腐的主要原理就是抑制有害生物的生命活動(dòng)，將食品內(nèi)所有的細(xì)菌全部殺死，具體的方法有很多種，下面就為大家來(lái)具體介紹一下：

　　1. 高溫處理

　　將食品密封在馬口鐵罐中，要求罐不漏氣，然后將罐放在耐壓浸漬器中，加溫到120 ℃ 進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間需1.5h ，使食品中的有害菌類和微生物全部殺死。

　　2.干制

　　將魚、肉、水果、蔬菜等進(jìn)行烤干或曬干，制成魚松、肉松、果干、魚干和脫水蔬菜等。魚與肉在烤干之前，一般先稍微加以鹽漬。主要是使微生物失去生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖的條件，幾乎所有的易腐貨都可以采用此法防腐。

　　3.熏制

　　通常用于魚和肉的防腐。熏制前一般先加以鹽漬，熏時(shí)將食品烘干，并覆以由燃燒所產(chǎn)生的防腐劑。

　　4.鹽漬和糖漬

　　鹽和糖的滲透壓力很大，能使食品細(xì)胞內(nèi)的水分減少，以致使微生物不易活動(dòng)，甚至死亡，鹽漬防腐法是最普通最便宜的防腐方法。

　　5.冷藏處理

　　它是使食品溫度降低，從而使食品中所含水分結(jié)冰，發(fā)生脫水作用，或者使食品溫度降到0 ℃ 左右。雖然利用這種辦法能阻礙微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但這時(shí)微生物并未死亡，僅是暫時(shí)處在休眠狀態(tài)中，待溫度升高后，外界的溫濕度條件適宜時(shí)，微生物還能迅速地恢復(fù)其生命活動(dòng)，對(duì)保管貨物質(zhì)量仍產(chǎn)生極為嚴(yán)重的威脅。因此，要長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸和保管，必須使貨物始終處于低溫狀態(tài)中，才能保證貨物不致?lián)p壞，而使食品保持其原有的品質(zhì)。